陪北京晚报王希宝又一次来到陕西兴平时下村拍摄挂面,行走在村子大街小巷了解陕西省兴平市时下村由6个村民组,有着526多户人家,180余户均以制面为生,每天生产上万斤挂面,远销新疆,甘肃,山西,宁夏等地,看了现场制作王希宝热情得讲道时下村挂面的制作工艺可以申投非物质文化遗产项目加以保护,陕西兴平时下村可以说是中国最大手工挂面村,你们摄影人为兴平的“一村一品”。因加大宣传力度,让更多的人们了解陕西兴平时下村的手工挂面。
爱咥(die)面是老陕的饮食习惯。日常变着花样吃面条,biangbiang面、棍棍面、韭叶面、刀削面,汤的、干的、炒的、油泼的、炸酱的轮番上阵,可有一种面,不止是口感好,更多的是寓意深远,无论是嫁女娶妻,生子添喜,还是老人祝寿,都离不开细长的挂面,家家吃挂面,祝福长寿平安。手工挂面自古就是秦地的特产,可以说没有吃过手工挂面的陕西人肯定不是真正的“老陕”。虽说如今生活越来越好,可是陕西人还是放不下这筋滑的手工挂面,这倒也不能说别的东西就都不好吃,就像“老北京”就是喜欢酸涩的豆汁儿一样,要的就是那个味儿。而兴平的时下村就是远近闻名的手工挂面专业村,这里的挂面可谓面中一绝。村民们用最传统的工艺,做出的挂面独具特色,是远近有名的地方特产。
揉面
村子里的老人常会给年轻人讲这样一个故事:以前手工和面,在给瓮缸里倒进面粉后,还要给面粉里面扔进七颗麦粒。当你在面水混合物里不断翻找,全部拣出那七颗麦粒后,面才算和好了。翻找的过程便是不断的搅拌,除了盐水的比例,长时间的反复搅拌,也是和面的关键。次日凌晨一两点,就要开始上面。上面就是将盘好放在瓮