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记 忆 . 诉 说

恁尔几路来,我只一路去!做云间野鹤,做世外散仙!

 
 
 

日志

 
 

中国最大挂面村---陕西兴平时下村  

2012-01-06 19:42:19|  分类: 随我的镜头去了解 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国最大挂面村---陕西兴平时下村 - 邓海 - 记 忆 . 诉 说

 

 陪北京晚报王希宝又一次来到陕西兴平时下村拍摄挂面,行走在村子大街小巷了解陕西省兴平市时下村由6个村民组,有着526多户人家,180余户均以制面为生,每天生产上万斤挂面,远销新疆,甘肃,山西,宁夏等地,看了现场制作王希宝热情得讲道时下村挂面的制作工艺可以申投非物质文化遗产项目加以保护,陕西兴平时下村可以说是中国最大手工挂面村,你们摄影人为兴平的“一村一品”。因加大宣传力度,让更多的人们了解陕西兴平时下村的手工挂面。

     爱咥(die)面是老陕的饮食习惯。日常变着花样吃面条,biangbiang面、棍棍面、韭叶面、刀削面,汤的、干的、炒的、油泼的、炸酱的轮番上阵,可有一种面,不止是口感好,更多的是寓意深远,无论是嫁女娶妻,生子添喜,还是老人祝寿,都离不开细长的挂面,家家吃挂面,祝福长寿平安。手工挂面自古就是秦地的特产,可以说没有吃过手工挂面的陕西人肯定不是真正的“老陕”。虽说如今生活越来越好,可是陕西人还是放不下这筋滑的手工挂面,这倒也不能说别的东西就都不好吃,就像“老北京”就是喜欢酸涩的豆汁儿一样,要的就是那个味儿。而兴平的时下村就是远近闻名的手工挂面专业村,这里的挂面可谓面中一绝。村民们用最传统的工艺,做出的挂面独具特色,是远近有名的地方特产。

  

中国最大手工挂面村---陕西兴平时下村 - 邓海 - 记 忆 . 诉 说

 揉面

      村子里的老人常会给年轻人讲这样一个故事:以前手工和面,在给瓮缸里倒进面粉后,还要给面粉里面扔进七颗麦粒。当你在面水混合物里不断翻找,全部拣出那七颗麦粒后,面才算和好了。翻找的过程便是不断的搅拌,除了盐水的比例,长时间的反复搅拌,也是和面的关键。次日凌晨一两点,就要开始上面。上面就是将盘好放在瓮缸的三条,交叉缠在两根平行放置的拇指般粗细的约五十厘米长的竹棍上,熟练的师傅上一百斤面需一个多小时。面上好后,依次平行摆放在面窖里,面窖上要盖着厚厚的草帘和棉被,以便使面窖的温度和湿度保持在恒定的状态。等面醒的差不多了,把缠好的面放在专门的架子上进行开面,开完面再将面放入面窖进行醒面。

中国最大手工挂面村---陕西兴平时下村 - 邓海 - 记 忆 . 诉 说

 

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 盘条

        面和好后,便要揉面。将面放在案板上反复揉搓,待面团表面变得光滑后,进行盘条。盘条要盘三次,将揉好的面团搓成胳膊那么粗的面条,再一圈一圈盘在瓮缸里,这叫盘大条。大条盘好后,给瓮缸盖上厚厚的棉被,等待面发酵。等面发酵的步骤叫醒面,整个挂面制作过程中要醒面四次,每次醒面的时间长短依据面的软硬程度决定。等面醒了,开始进行倒二条和三条了,三条有指头般粗细,盘完三条继续醒面。盘条的工序一般在前一天下午开始,天黑结束。次日凌晨一两点,就要开始上面。上面就是将盘好放在瓮缸的三条,交叉缠在两根平行放置的拇指般粗细的约五十厘米长的竹棍上,熟练的师傅上一百斤面需一个多小时。面上好后,依次平行摆放在面窖里,面窖上要盖着厚厚的草帘和棉被,以便使面窖的温度和湿度保持在恒定的状态。等面醒的差不多了,把缠好的面放在专门的架子上进行开面,开完面再将面放入面窖进行醒面。

中国最大手工挂面村---陕西兴平时下村 - 邓海 - 记 忆 . 诉 说

 上面

      做手工挂面的头道工序是和面,这也是决定挂面品质的关键环节。将小麦粉按一定比例加盐和水,搅拌即可。别看说得简单,但是要和出上乘的面可绝非容易的事。“食盐加得多了,和出的面会过‘硬’,不易拉细。盐少了,面会太软,容易扯断。要依据面粉多少、天气状况和制作季节来决定当天和面盐和水的加入量”,时下村村民解都信讲道。

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开面

  时下村挂面制作以家庭为单位,村里年长的人几乎都精通挂面制作手艺。挂面制作要经历和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序,要经历近30小时,方可完成。上午吃完早饭,就开始挂面。挂面需要两个人协作完成,将面窖中的面拿到院子,一人将面上的一根竹棍插在面架上,另外一个人攥住另一根竹棍慢慢往下拽,此时站在架上的人就用两根竹棍划面,面划开了就不会粘在一起,也有助于面条均匀受力,在拽拉的作用下面条变得纤细。挂完所有面条,就能休息了。接下来就是等待面条晾干。此时的挂面已经基本成型了,挂面丝儿细细长长的,在阳光的照耀下银光闪闪,整条街望去,格外美丽。

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         下午两三点面就能晒干,将面切成短截儿,扎成捆,三捆一包,这挂面也就算做成了

中国最大手工挂面村---陕西兴平时下村 - 邓海 - 记 忆 . 诉 说

 

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      行走在时下村,每户人家的门前都会架着一根两侧满是孔眼的横杠子。近年来很多摄影爱好者来到这里,看到杠子上面挂满了正在晾晒的细如发丝的面条。白色的面条,青灰色的房屋,湛蓝的天空,摄影人举起手中的相机不停的拍摄........。

  

 

 

 

 

 

 

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